Velouté de potiron et poires
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
La recette du chef Stéphane FONLUPT de l’atelier culinaire Table éTable & Tablier à Villefranche sur Saône (69 Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons jaunes ciselés jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Épluchez le potiron et la pomme de terre, …
Soupe potiron châtaignes
- Difficulté : Normale
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes pour les châtaignes + 30 minutes pour la soupe
Préchauffer le four à 220°C. Inciser les châtaignes, et les déposer sur une plaque allant en four. Enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, les éplucher en enlevant les deux peaux. Réserver. Éplucher et couper la chair du …
Oeuf cocotte crémeux à la truite fumée
- Difficulté : Normale
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat creux pouvant contenir 4 ramequins, le remplir d’eau aux deux tiers et le déposer dans le four. Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec le beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec …
Pain hérisson au fromage fondant
- Difficulté : Facile
Faites préchauffez le four à 180°C. Hachez finement le persil. Coupez le fromage en tranches. Coupez la boule de pain en tranches sans toucher la base (les tranches ne doivent pas se détacher). Faites la même chose dans l’autre sens …
Velouté de chou-fleur à la fourme d’Ambert
- Difficulté : Normale
Lavez le chou fleur, découpez la partie dure pour ne garder que les bouquets. Lavez, épluchez et découpez les pommes de terre. Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une cocotte, faites le revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce …
Tagliatelles de courgettes pesto d’asperges vertes
- Difficulté : Normale
Préparez le pesto d’asperges : Faites cuire les asperges 3 à 4 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, réservez les têtes, avant de mixer les tiges avec le Cantal, l’ail, les pignons et l’huile d’olive. Assaisonnez. Dans une poêle faites …
Tartinade de betteraves
- Difficulté : Facile
Coupez les betteraves en gros morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez l’ail coupé en 2, les pois chiches, la coriandre, une cuillère à soupe d’huile et le jus de citron. Mixez par à-coups en ajoutant un filet …
Tartines asperges grillées, poitrine fumée et oeuf poché
- Difficulté : Normale
- Nombre de personnes : 4
Préparez les asperges : lavez les et coupez la partie dure. Faites les cuire dans une eau bouillante salée 3 à 4 minutes selon leur épaisseur Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive faites les griller, ajoutez la …
Soupe froide courgettes basilic
- Difficulté : Facile
Lavez et pelez les courgettes coupez-les en rondelles. Lavez les feuilles de basilic. Versez l’eau dans une casserole, plongez les courgettes, l’ail, le bouillon et les feuilles de basilic. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 min, les rondelles …
Tartines de pleurotes
- Difficulté : Facile
Préparez les pleurotes et coupez-les en morceaux Hachez finement l’ail et le persil plat, ciselez l’oignon. Dans une pole bien chaude, faites revenir les champignons et l’ail avec de l’huile d’olive, assaisonnez. Pendant ce temps, tranchez le pain sans l’écraser. …
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