Quasiment disparue à la fin des années 1980, la lentille blonde de Saint-Flour a été sauvée par quelques paysans locaux. Sa peau fine et sa texture non farineuse en font une légumineuse très appréciée.
La lentille blonde est cultivée sur la planèze de Saint-Flour, dans le Cantal. Particularité géographique propre aux régions volcaniques, la planèze consiste en un plateau de basalte volcanique limité par des vallées. Celle de Saint-Flour est la plus vaste de Haute-Auvergne. Ses sols, très riches en éléments minéraux, se révèlent particulièrement propices à la culture de pois et de lentilles.
La lentille blonde de Saint-Flour s’est développée tout au long du XIXe siècle et a connu son apogée au milieu du XXe siècle. Peu à peu, cette culture a été délaissée au profit des cultures fourragères et de l’élevage laitier. La planèze de Saint-Flour se situe, en effet, dans la zone de production du cantal et du salers. En 1997, elle avait quasiment disparu lorsqu’un petit groupe de paysans décide de relancer sa production à l’aide de variétés anciennement cultivées. Parmi elles, deux sont choisies par les chefs et les scientifiques pour leurs qualités agronomiques et gustatives. En 2002, la première commercialisation est lancée. Chaque année, environ 60 tonnes de lentilles sont produites sur plus de 80 hectares.
Comment la déguster ?
La cuisson de la lentille blonde de Saint-Flour doit être commencée dans l’eau froide, avec un bouquet garni et un clou de girofle. A l’ébullition, compter environ 25 minutes de cuisson. Elles se dégustent tant froides que chaudes et peuvent être accompagnées de lardons, de poitrine fumée ou de saucisses. La lentille peut aussi être réduite en farine et constitue alors la base de gâteaux, de pâte à crêpes ou même de pâtes brisées pour des tartes salées.
La lentille blonde de Saint-Flour se cuit plus rapidement que la lentille verte du Puy et absorbe très bien les sauces.
Découvrez le produit : https://www.laregiondugout.com/produit/la-lentille-blonde-de-saint-flour/