AOC Saint-Pourçain – Tradition
50% CHARDONNAY sur terrain argilo-calcaire
40% TRESSALLIER sur terrain argilo-calcaire
10% SAUVIGNON sur terrain argilo-calcaire
Vinification : Pressurage direct.
Débourbage à froid 48h.
Ensemencement systématique par levures sélectionnées.
Assemblage final après vinification, pas de fermentation malo-lactique.
Thermorégulation : 18°C par immersion de serpentins.
Clarification : Collage à la bentonite
Stabilisation par le froid
Filtration sur Kieselghur
Filtration sur cartouche PALL avant mise en bouteilles.
Note de dégustation :
La robe est d’un jaune très clair. Le Chardonnay confère de la charpente et de la structure, le Tressallier donne de la fraicheur et de l’élégance, tandis que le Sauvignon lui confère une note muscatée liée à une macération pelliculaire.
Accords mets et vin :
Poisson et entrées froides, apéritif, fromage Saint-Nectaire.
Dégustation : Se boit frais.
Conservation : 3 à 4 ans.
Assemblage :
50% CHARDONNAY sur terrain argilo-calcaire
40% TRESSALLIER sur terrain argilo-calcaire
10% SAUVIGNON sur terrain argilo-calcaire
Vinification : Pressurage direct.
Débourbage à froid 48h.
Ensemencement systématique par levures sélectionnées.
Assemblage final après vinification, pas de fermentation malo-lactique.
Thermorégulation : 18°C par immersion de serpentins.
Clarification : Collage à la bentonite
Stabilisation par le froid
Filtration sur Kieselghur
Filtration sur cartouche PALL avant mise en bouteilles.
Note de dégustation :
La robe est d’un jaune très clair. Le Chardonnay confère de la charpente et de la structure, le Tressallier donne de la fraicheur et de l’élégance, tandis que le Sauvignon lui confère une note muscatée liée à une macération pelliculaire.
Accords mets et vin :
Poisson et entrées froides, apéritif, fromage Saint-Nectaire.
Dégustation : Se boit frais.
Conservation : 3 à 4 ans.