AOP Vin de Savoie – Chignin « Vieilles Vignes »
Cépage : Jacquère
Vinification : Les vinifications respectent soigneusement les qualités propres du raisin; un minimum d’interventions mais une vigilance extrême permettant leur épanouissement.
Pressurage pneumatique doux et progressif. Maîtrise des températures avant et pendant la fermentation. Techniques de stabilisation par le froid.
Elevage sur fines lies durant environ 9 mois avant mise en bouteilles.
Caractéristiques : Le CHIGNIN est issu du cépage Jacquère typiquement savoyard. Cette cuvée issue de «Vieilles vignes» se caractérise par une bouche ronde et minérale, complexe, d’une bonne persistance aromatique. Sa robe jaune pâle et brillante allie des saveurs de fruits exotiques et des parfums de fleurs blanches.
Accord mets/vin : Servi à 8-10°, c’est l’apéritif des savoyards. Il accompagne les fruits de mer, coquillages, asperges, la friture de nos lacs, la choucroute, la raclette et notre traditionnelle fondue …On l’appréciera jeune (1 à 3années) ou plus suivant le millésime.