Brique du Forez Vache fermière
La Brique est traditionnellement fabriquée au lait de vache, de chèvre ou lait de mélange (vache/chèvre).
C’est un fromage à pâte molle dont la principale caractéristique est sa forme rectangulaire de 17 cm de longueur, 8 cm de largeur et 2 cm d’épaisseur.
La fabrication est de type caillé présure (localement appelé « caillé doux»). La Brique est fabriquée avec du lait entier produit sur l’exploitation, moulée, salée, puis retournée plusieurs fois. Encore fraîche, elle est affinée dans des caves fraiches et humides. Ces conditions permettront de développer le crémeux et l’onctuosité de celle-ci.
La Brique du Forez est un fromage familial onctueux, léger et fondant qui plait à toutes les générations. Et en cela, il est un fromage « moderne », trouvant sa place sur tous les plateaux de fromage.
Le goût du public se dirige aujourd’hui plutôt vers les fromages à pâte molle et douce.