Chevrotin AOP
Dans les montagnes de Savoie au XVIIIe siècle, les chèvres cohabitaient avec les vaches dans les fermes et l’excédent de lait était transformé en fromage. De nos jours, le Chevrotin est toujours exclusivement fabriqué à la ferme… et à la main ! Sa technique de fabrication est d’ailleurs unique pour un fromage de chèvre : c’est une pâte pressée non cuite à croûte lavée.
Le Chevrotin se présente sous la forme d’un cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre et de 3 à 4,5 cm de hauteur. Sa croûte est rosée recouverte d’une fine mousse blanche et sa pâte, de couleur crème, pouvant être parsemée de quelques trous, est souple et onctueuse.
En 2002, les producteurs de Chevrotin obtiennent l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) pour leur produit. En 2005 la protection du Chevrotin est étendue grâce à la reconnaissance en A.O.P.
Aujourd’hui, 20 producteurs et 3 affineurs composent la filière Chevrotin. La production annuelle de Chevrotin s’élève à 58 tonnes environ.