Rigote sèche fermière
Société : Gaec La ferme du Prieuré
Gérant : Thierry ROCHE
Description :
La Rigotte est un petit fromage de 25 gr, de 3,5 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
Fabriquée avec le lait entier de l’exploitation après maturation et l’ajout de ferments sélectionnés , la pâte type lactique est délicatement posée dans des moules , après plusieurs salages et retournements, la rigotte est ensuite placée en séchoir afin d’extraire l’humidité pour donner ce côté ferme au produit.
Elle développe une croûte à peine perceptible de couleur paille. Sa pâte est ferme, lisse, sans trou. Ses arômes de noisette, de sous-bois et de petit-lait s’apprécient à différents degrés de maturité, nature ou en cuisine.