Crème parmentière aux topinambours et sa chips de jambon cru d’Auvergne

Pour la crème parmentière de topinambours :

• Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Passez-les sous l’eau froide.
• Coupez chaque légume en morceaux de même taille.
• Épluchez et émincez l’oignon.
• Dans une grande casserole, faites suer l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les topinambours et les pommes de terre.
• Diluez le cube de bouillon dans l’eau bouillante. Versez le bouillon sur les légumes.
• Ajoutez la gousse d’ail dégermée et laissez cuire pendant 15 minutes à couvert.
• Mixez les légumes.
• Ajoutez le jus de citron et le curcuma.
• Dans un petit ravier, fouettez le jaune d’œuf et la crème. Versez dans la crème parmentière aux topinambours en remuant constamment avec un fouet.

Pour les chips de jambon cru :

• Préchauffez le four à 160°C. Placez la tranche de jambon cru sur une plaque ou un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé.
• Glissez au four pour 12 min, voire plus en fonction de votre four.
• Surveillez bien la cuisson, il ne faut pas le brûler.
• À la sortie du four, séchez le jambon sur papier absorbant. Cassez le jambon en morceau et présentez-les avec la crème parmentière aux topinambours au moment de servir.
• Servez bienchaud.