Effiloché de porc crumble de poires de Savoie

• Triez l’épaule de porc et coupez en morceaux régulier de 50 gr. Faites revenir avec le beurre.

• Ajoutez les échalotes, épluchées et ciselées, puis mouillez au vin blanc et laissez mijoter à couvert (si besoin ajouter un peu d’eau froide).
• Préparez la pâte à crumble en frottant du bout des doigts la farine, les épices, les amandes, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir un « sable » homogène. Réservez au frais.
• Étalez la pate à crumble et cuire au four à 180°C. Réservez.
• Dans une poêle assez large, faites fondre le sucre avec 2 cuillères à café d’eau sur feu vif jusqu’à obtenir un caramel blond.
• Ajoutez les poires coupées en petits cubes, ajoutez le beurre et faites sauter le tout à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
• Retirez du feu.

• Effilochez le porc, rectifiez l’assaisonnement, garnissez les verrines, ajoutez par couche la viande, les poires confites et terminez avec des brisures de crumble.
• Dégustez.

LE CONSEIL DU CHEF : Les poires peuvent être remplacés par des fruits de saison.