Filet de truite d’Ardèche poêlé aux lentilles vertes du Puy et fondue de poireaux
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 120 gr de lentilles vertes du Puy
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à s. ou 60 gr de crème fraîche épaisse AOP de Bresse
- 4 filets de truite
- Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 jolis poireaux bio (environ 300 gr)
- 30 gr de beurre
- Sel, poivre
Description :
- Faites cuire les lentilles vertes du Puy dans un grand volume d’eau froide additionnée du thym et laurier.
- Ne salez pas l’eau, cela durcit les lentilles.
- Laissez cuire à petit bouillon 20 à 22 minutes à partir du frémissement de l’eau.
- Pendant ce temps, lavez les poireaux, égouttez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Émincez-les très finement.
- Faites les suer dans le beurre 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
- Vérifiez que les filets de truites soient désarêtés.
- Faites les poêler à l’huile 3 à 4 minutes de chaque côté, salez, poivrez.
- Égouttez les lentilles ; retirez le bouquet garni, salez et poivrez, mélangez rapidement avec les deux cuillères de crème.
- Dressez sur assiettes chaudes les lentilles, la fondue de poireaux et le filet de truite.