Truite gravlax
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 10 minutes (+3 jours de repos)
Préparation de la truite gravlax Préparation de la marinade : Commencez dans un cul de poule rassemblez le gros sel, l’huile d’olive, le poivre, le sucre et l’aneth hachée finement. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Préparation des truites …
Carpaccio Butternut et poire
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
Préparation pour le Carpaccio Butternut et poire Commencez par peler et enlever les graines de la courge. Ensuite, lavez les poires, et gardez-les entières. Tranchez très finement la courge et la poire en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Faire des …
Guacamole et Toast au picodon
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
PRÉPARATION pour Guacamole et Toast au Picodon Guacamole : Commencez par eplucher l’oignon et ciselez finement. Ensuite, émincez finement le piment et hachez la coriandre. Quelques tomates cerise coupées si vous faites cette recette entre juin et septembre. Mélangez tout …
Tataki de Boeuf – Fromage chimichurri
- Difficulté : Normale
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 90 minutes
Préparation du Tataki de Boeuf – Fromage Chimichurri Pour le tataki : Commencez par détailler la viande en morceaux bien épais. Saisir sur toutes les faces (l’intérieur doit rester cru). Laissez refroidir puis assaisonnez de sel et poivre, recouvrir de …
Tiramisu spéculos miel et noix
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 1 nuit au frais
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et réservez. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs, mélangez le miel avec les jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes. Réservez. Ajoutez le mascarpone au premier mélange (jaunes d’oeufs et miel). Mélangez bien …
Panna cotta miel et éclats de noix
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 5 heures au frais
Portez à ébullition le lait avec la crème. Ajoutez les feuilles de verveine séchées, le miel et laissez infuser 15 minutes. Filtrez. Portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir 30 secondes. Versez la préparation dans les verrines …
Cromesquis de porc aux champignons et chutney de betterave
- Difficulté : Normale
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Désossez l’échine de porc, hachez grille n°6. Assaisonnez avec le sel et poivre de Timut, réservez dans un cul de poule. Épluchez et ciselez l’échalote, faites revenir l’ensemble à feu doux avec un peu de beurre sans coloration, réservez. Lavez …
Effiloché de porc crumble de poires de Savoie
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Triez l’épaule de porc et coupez en morceaux régulier de 50 gr. Faites revenir avec le beurre. Ajoutez les échalotes, épluchées et ciselées, puis mouillez au vin blanc et laissez mijoter à couvert (si besoin ajouter un peu d’eau froide). …
Filet de truite d’Ardèche poêlé aux lentilles vertes du Puy et fondue de poireaux
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Faites cuire les lentilles vertes du Puy dans un grand volume d’eau froide additionnée du thym et laurier. Ne salez pas l’eau, cela durcit les lentilles. Laissez cuire à petit bouillon 20 à 22 minutes à partir du frémissement de …
Endives caramélisées au miel et aux noix et sa chips de jambon cru d’Auvergne
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Ôtez le cône à la base des endives. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, mettez un peu de matière grasse et déposez-y les endives. Laissez-les colorer à feux doux. Saupoudrez de …
Lasagnes aux lentilles et cantal
- Difficulté : Normale
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
Mettez à cuire les lentilles (départ dans l’eau froide) pendant 1 heure. Faites une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et 100 g de cantal. Coupez les courgettes en fines rondelles et faites-les revenir …
Cantal en ravioles, crème apremont et coppa
- Difficulté : Difficile
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Étalez la pâte à raviole et montez avec les inserts, réservez au congélateur. Pour la sauce, faites suer les oignons, le lard, les champignons, déglacez avec le vin. Ajoutez le poivre vert, le jus de volaille et la crème, laissez …