Samossas de porc et gingembre confit

  • Difficulté : Normale
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Préchauffez le four à 180°C. Hachez le sauté de porc. Dans une sauteuse contenant l’huile et les épices, faites revenir la viande, les oignons ciselés et l’ail à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes coupés en brunoises (poivrons …

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Crème parmentière aux topinambours et sa chips de jambon cru d’Auvergne

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 32 minutes

Pour la crème parmentière de topinambours : Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Passez-les sous l’eau froide. Coupez chaque légume en morceaux de même taille. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une grande casserole, faites suer l’oignon pendant 5 …

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Toasts de rillettes de carpes de la Dombes fumées sur sablé salé au pavot maison

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 7/8 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit au frais

Dans un saladier, travaillez le beurre en consistance pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez (la pâte aura un aspect sablé et non lisse). Ajoutez la farine avec la levure chimique et mélangez jusqu’à former …

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Salade d’endives et radicchio au bleu d’Auvergne, pomme de savoie et vinaigre de cidre

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

PRÉPARATION Effeuillez l’endive et le radicchio. Séchez le pain au four entre deux plaques huilées, à 200°C pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Taillez en cube le bleu d’Auvergne. Taillez la pomme en fines lamelles, réalisez la vinaigrette. DRESSAGE …

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Verrine de mousse de chèvre aux noix, dés de pommes et jambon cru d’Auvergne

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Temps de repos : 2 heures au frais

Dans un saladier, ciselez finement la ciboulette. Ajoutez les noix grossièrement concassées, le fromage de chèvre puis mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde, l’huile d’olive, le sel, le poivre puis mélangez pour obtenir une préparation homogène et bien …

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Panna cotta figue jambon cru

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 2 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit au frais

Mixez le chèvre avec la crème. Ajoutez l’agar-agar et portez ce mélange à ébullition. Réservez. Coupez les figues en petits morceaux et le jambon en fines lanières. Ajoutez au mélange chèvre/crème, le basilic, le piment et un peu de poivre …

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Tarte poires au sirop et roquefort

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Coût :

Une bonne recette de saison !

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Galette des rois à la pomme

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Eplucher les pommes et les couper en 4; enlever les pépins, puis les râper en fines tranches dans un saladier (râpe à concombre). Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle, verser sur les pommes et mélanger délicatement. Laisser …

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Poires pochées au miel et aux épices

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Verser l’eau dans une sauteuse, ajouter le sucre, le miel, la cannelle, le zeste d’orange et le mélange « 4 épices ». Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines et les ajouter dans …

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Rôti de boeuf en croûte

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 minutes (+15 minutes pour la pâte)
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Temps de repos : 1 heure pour la pâte
  • Coût : moyen

Pour la pâte feuilletée : 125 g de farine T55 ou T65 – 140 g de beurre doux – 1/4 c. à café de sel fin – 60 g d’eau Dans un saladier, mettre la farine, le beurre et le …

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Velouté de potiron et poires

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes

La recette du chef Stéphane FONLUPT de l’atelier culinaire Table éTable & Tablier à Villefranche sur Saône (69 Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons jaunes ciselés jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Épluchez le potiron et la pomme de terre, …

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Recette blanquette de veau

Blanquette de veau

  • Difficulté : Difficile

Préparez tous les ingrédients, épluchez et coupez les légumes. Dans un faitout, placez la viande, mouillez à hauteur avec de l’eau froide, blanchir pendant quelques minutes. Egouttez. Replacez la viande dans le faitout, mouillez avec 1L d’eau froide, salez. Ajoutez …

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