Petit salé aux lentilles
Difficulté : Difficile
Ingrédients :
- 800 g de viande de porc (palette, demi-jambonneau, échine)
- 500 g de lentilles du Puy AOP
- 4 saucisses à cuire
- 100 g de lard
- 2 oignons
- 2 carottes
- 10 clous de girofle
- 2 c. à soupe de beurre
- Un bouquet garni
- Sel et poivre
Description :
- Plusieurs heures à l'avance, placez la viande de porc dans un saladier avec de l'eau froide et changez l'eau régulièrement. Une fois bien dessalée, déposez-la dans un faitout, remplissez à hauteur d'eau froide et laissez cuire à petits bouillons 2 heures environ.
- Dans le même temps, pelez les carottes, émincez finement un seul oignon, piquez le second avec les clous de girofle. Découpez le lard en morceaux. Dans une cocotte, placez l'ensemble des ingrédients, le bouquet garni couvrez d'eau et assaisonnez (inutile de trop saler).
- Laissez cuire sous pression environ 20 min.
- Retirez la viande du feu. Égouttez-la et détaillez-la en gros morceaux.
- Ajoutez-la dans la cocotte. Versez environ 30 cl de bouillon de cuisson de la viande et laissez mijoter, en mélangeant souvent.
- Ajoutez les saucisses, préalablement piquées à la fourchette et laissez cuire doucement à couvert.
- Retirez l'oignon piqué de clous de girofle, parsemez de persil avant de servir.