Risotto aux asperges vertes et cantal
Difficulté : Normale
Ingrédients :
- 1 botte d'asperges vertes
- 300g de riz Arborio
- 50g de beurre + 1 noix
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 15cl de vin blanc
- 1L de bouillon de légumes
- 100g de cantal râpé
- Sel et poivre
Description :
- Préparez les asperges, cassez le bas d'un coup sec, les peler si nécessaire. Coupez-les en tronçons et réservez les pointes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire suer les échalotes ou l'oignon finement coupé.
- Ajoutez les asperges (sans les pointes) et faire cuire à feu doux 5min.
- Ajoutez le riz et remontez le feu. Déglacez au vin blanc.
- Ajoutez en 3 fois le bouillon chaud, en remettre dès l'absorption.
- A mi-cuisson ajoutez les pointes d'asperges et le Cantal.
- Le riz doit être crémeux, ajouter une noix de beurre, parsemez d'un peu de Cantal et servir très chaud !