Toasts de rillettes de carpes de la Dombes fumées sur sablé salé au pavot maison
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7/8 minutes
Temps de repos : 1 nuit au frais
Ingrédients :
- 90 gr de beurre demi-sel
- 130 gr de farine type 55
- 50 gr de sucre semoule
- 2 jaunes d’oeuf (40 gr)
- 5 gr de levure chimique
- 1 oeuf pour la dorure
- Graines de pavot
- Rillettes de carpe fumée
Description :
- Dans un saladier, travaillez le beurre en consistance pommade, ajoutez le sucre et mélangez.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez (la pâte aura un aspect sablé et non lisse). Ajoutez la farine avec la levure chimique et mélangez jusqu’à former une boule lisse. Mélangez une à deux minutes.
- Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur plusieurs heures (une nuit).
- Sortez la pâte du frigo ½ heure avant de s’en servir.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte à 0,5 mm avec délicatesse car elle est très friable.
- Coupez avec un emporte-pièce de votre choix.
- Déposez les sablés sur une plaque en teflon ou sur du papier sulfurisé. Dorez-les avec l’œuf battu et un pinceau. Saupoudrez de graines de pavots.
- Placez au four à 180°C 7 à 8 minutes jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.
- Laissez refroidir avant de les ranger sur un plateau.
- Sortez le pot de rillettes du réfrigérateur, prenez deux cuillères à café et faites glisser de l’une à l’autre un peu de rillettes en formant une petite quenelle, puis déposez-la sur le sablé et dégustez le tout.