Truite meunière à la crème d’estragon

Préparation de la truite meunière à la crème d'estragon

1. Commencez par faire revenir dans une casserole les échalotes avec une noisette de beurre.
2. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Ajoutez un peu de farine pour créer un roux puis ajoutez la crème tout en remuant. Laissez réduire.
4. Puis, équeutez l’estragon puis hachez-le finement. Ajoutez à la sauce.

• Ensuite, chauffez une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette.
• Farinez les filets de truite puis placezles dans la poêle, côté peau, sur feu vif.
• Maintenant, salez et poivrez.
• Une fois le côté peau coloré, retournez les filets de truite. Salez et poivrez à nouveau.
• Enfin, une fois les filets colorés, déglacez au jus de citron puis couvrez avec un couvercle pour finir la cuisson à feu doux.