Velouté de potiron et poires
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 700 g de potiron
- 2 poires mûres
- 1 grosse pomme de terre
- 2 oignons jaunes
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- le jus d'un citron
- poivre du moulin
- huile d'olive
Description :
L'histoire du chef : Cuisinier depuis plus de 20 ans, Stéphane a fait ses classes en région lyonnaise et notamment chez de grands noms de la gastronomie. Son expérience s’est particulièrement enrichie dans les cuisines du Restaurant de la Tour Rose et dans les vapeurs des casseroles de Jean-Claude Pecquet. Stéphane jongle entre ses casseroles et ses carnets de notes pour toujours proposer des menus créatifs, élaborés au fil des saisons et à l’aide de produits du terroir local.
La recette du chef Stéphane FONLUPT de l'atelier culinaire Table éTable & Tablier à Villefranche sur Saône (69
- Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons jaunes ciselés jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.
- Épluchez le potiron et la pomme de terre, coupez-les en cubes et lavez-les. Rajoutez-les dans la casserole avec les oignons et faites-les cuire avec 1 L d’eau salée, sur feu doux.
- Épluchez les poires. Réservez-en une demie pour la déco, découpez-la en tout petits dés et citronnez-les puis réservez. Découpez le restant en morceaux et ajoutez-les dans la casserole.
- Laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que la pointe du couteau n’offre plus de résistance. Prélevez 2 louches de bouillon et mixez les légumes, rajoutez le reste de bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Servez dans les assiettes avec un tour de moulin à poivre, quelques dés de poires et un peu de crème fraîche.
Alternative gourmande : ajoutez des dés de fromage type bleu d'Auvergne !
L'histoire du chef : Cuisinier depuis plus de 20 ans, Stéphane a fait ses classes en région lyonnaise et notamment chez de grands noms de la gastronomie. Son expérience s’est particulièrement enrichie dans les cuisines du Restaurant de la Tour Rose et dans les vapeurs des casseroles de Jean-Claude Pecquet. Stéphane jongle entre ses casseroles et ses carnets de notes pour toujours proposer des menus créatifs, élaborés au fil des saisons et à l’aide de produits du terroir local.