EARL AXELRAD VUILLEMIN

Situé à 700 mètres d’altitude, « La Fèrma d’hier » s’étend sur quatre hectares de bois et de prairie.
Les porcs vivent en plein air par groupe de 15 à 18 dans un enclos de 1 600 à 2 000 m² avec un abris. Ils se nourrissent de racines, glands ou châtaignes selon la saison que nous complétons avec des céréales et de l'eau.

Les porc sont abattus aux abattoirs de Chambéry, ils sont transformés sur place dans notre laboratoire. De la découpe à la cuisson nous élaborons tous nous-même, sans conservateurs ajoutés, selon d'anciennes recettes fermières. Ce sont les nitrates naturels des légumes dans lequel est cuit notre jambon blanc, qui lui sert de conservateur. Nous ne vendons pas de cochons de lait, ni de carcasse entiere. Un autoclave nous a permis de développer une gamme de verrines : terrines, rillettes, plats cuisinés.

Depuis quelques années nous avons selectionnés des coches (mères) et un veyrat (père), et l'an dernier 60 petits sont nés chez nous : PORCS NES ET ELEVES EN PLEIN AIR.